Česko je dlhodobo známe výrobou kvalitného piva. Veľký rozvoj tohto potravinárského sektora nastal po roku 1989, v ponežnorevolučnom období Československa vznikom mnohých malých i väčších súkromných pivovarov. Medzi nové patrí Nachmelená opice v Krnove blízko slovenských hraníc.
Má desať rokov, pretože v jeseni 2015 tam uvarili prvé várky piva pod touto vtipnou značkou. „Bol to náš marketingový zámer. Chceli sme byť zaujímaví a vyrábať vlastné druhy. Naším cieľom je robiť ľuďom radosť prostredníctvom piva a značky. Snažíme sa to robiť s láskou a pokorou k remeslu,“ zdôvodňuje netradičný názov firmy vyštudovaný pivovarník, hlavný sládek a spolumajiteľ jubilejného pivovaru Michal Kuřec.
Príbeh úspechu malého pivovaru
Za krátku dobu získali mnohé ocenenia na medzinárodných pivných podujatiach i niekoľko titulov Najlepší pivovar Českej republiky v súťažiach Golden Bohemia. Ich výrobky možno ochutnať na rôznych spoločenských akciách v Čechách a na Slovensku. Nedávno to bolo na populárnom moravskom gastronomickom festivale Pojez v Karlovej Studánke. Od roku 2016 pivovar koncom prázdnin každoročne organizuje vlastný festival s názvom Koniec leta s opicami.
Rodinný pivovar v bývalej textilnej továrni
S Kuřecovou rodinou pivovar založila rodina Valentovcov, ktorá vlastní halu bývalej textilnej továrne Karnola v centre Krnova na Textilnej ulici. Po rozsiahlej rekonštrukcii a rozšírení výrobného areálu vyprázdnené priestory vybavili moderným pivovarníckym zariadením pospájaným množstvom dlhých potrubí a panelovou schémou obsluhy varenia piva. Podmienky si postupne vylepšujú, napríklad od minulého roka majú novú mobilnú chladničku na pivo a na prvom poschodí nové ležiace tanky s kapacitou 80 hl.
Teraz experimentálne testujú vlastnú plničku pivných fliaš, no niektoré priestory sú ešte prázdne. Pred hlavným vstupom do prevádzky dominuje trojica ležiacich pivných nádrží a vysoký zásobník na 25 ton materiálu so znakom opice. Tento zvierací znak je v prevádzke často zobrazený na rôznych zariadeniach, ale pozorný návštevník umelecký objekt opice v rôznych veľkostiach uvidí sedieť hocikde.
Srdce pivovaru má správny ráz
„Srdcom pivovaru je päť nádobova varňa z nehrdzavejúcej ocele s objemom 20 hektolitrov, kde sa miešajú suroviny štandardným postupom, ohrev je zabezpečený parou. Pivo uvaríme na pôvodnú gravitáciu, potom ho už neriedime. Hlavné a sekundárne kvasenie prebieha v cylindrokonických nádržiach s objemom 20 a 40 hl, dozrievanie v 80 hl ležiacich nádržiach. Tie sú vybavené chladením plášťa, ktoré umožňuje presnejšie regulovať teploty fermentácie. Pivo nefiltrujeme ani nepasterizujeme, s výnimkou nealkoholických pív. Na výrobu používame chmeľ, vodu bez úprav, sladový jačmeň a kvasnice. Počas celého procesu venujeme maximálnu pozornosť čistote, ktorú robia aj dve automatické stanice CIP. Oxid uhličitý používame na vytlačenie zvyškového piva zo sudov aj na prednafúknutie tohto obalu, aby sme minimalizovali oxidáciu ďalšieho piva. Vo vlastnom laboratóriu pivo pravidelne ochutnávame a kontrolujeme. Radi objavujeme nové a netradičné pivné štýly,“ informuje hlavný sládek.
Výrobný proces im vlani dočasne zastavila a v pivniciach i všetkých prízemných priestoroch narobila veľké škody povodeň, keď výška vody v areáli dosiahla dva a pol metra. Majú to poznačené na budove s dátumom rekordnej prírodnej katastrofy 15. 9. 2024. Pivo vyrábajú v dvojsmennej prevádzke, plnia ho do 15, 30 a 50 litrových sudov, 750 ml sklenených fliaš a od roku 2021 aj do 330 ml plechoviek. Nemajú vlastnú reštauráciu, len malú predajňu v pivovare od roku 2020. Najviac výrobkov distribuujú v Čechách, 20 percent na Slovensko a oveľa menej do Poľska. Napriek septembrovej povodni vlani dosiahli najväčšiu produkciu 10382 hektolitrov 32 druhov uvarených pív, za ktoré získali 14 degustačných ocenení. „Súčasný stav pivovaru nám vyhovuje a neplánujeme prístavbu,“ dodáva Michal Kuřec.
rNUlife.sk / Text a foto PAVOL ERDZIAK
Pridaj komentár