Bratislavská reštaurácia WERK, sídliaca v ikonickej Jurkovičovej teplárni, predstavuje nový koncept zážitkovej gastronómie. V centre pozornosti stoja dvaja výnimoční profesionáli: šéfkuchár Adam Vasko a šéfbarman Branislav Ďuriš.
Ich spoločným cieľom je priniesť prvotriednu kuchyňu a originálne drinky, ktoré sú prístupné a lákavé pre každého gurmána.
Adam Vasko: Šéfkuchár s Hviezdnou Minulosťou
Adam Vasko si svoje kulinárske umenie brúsil v najprestížnejších európskych reštauráciách. Pôsobil vo viedenskom Steirerecku, ktorý sa pravidelne radí medzi 50 najlepších reštaurácií sveta a hrdí sa tromi michelinskými hviezdami.
V rakúskej Schloss Thalheim sa vypracoval z pozície junior souschefa až na šéfkuchára, pričom prispel k zlepšeniu hodnotenia reštaurácie v renomovanom sprievodcovi Gault&Millau. Stáž absolvoval aj v legendárnej londýnskej Restaurant Gordon Ramsay, ktorá si už vyše dve desaťročia drží tri michelinské hviezdy. Cenné skúsenosti zbieral aj v Nemecku, v Tirolských Alpách a dokonca v Thajsku.
„Mám rád kuchyne, ktoré majú dušu. Mexiko, Španielsko, Taliansko, Thajsko – každá má iný rytmus, inú energiu,“ vysvetľuje Adam Vasko. „V kuchyni WERK-u prepájam klasiku s nečakaným, kombinujem techniky a chute, no vždy myslím na hosťa. Jedlo má prekvapiť, ale zároveň potešiť.“ Dodáva, že jeho víziou je priniesť modernú kuchyňu obohatenú o autentické chute z celého sveta, pričom kombinuje rôzne kulinárske smery do dostupného konceptu.
Kulinárske Špeciality na Tanieri: Od Tapas po Sviečkovicu
Novú ponuku WERK-u obohacuje nosná sekcia tapas, ktorá prináša rozmanité kombinácie chutí. Adam Vasko obzvlášť odporúča:
- Empanada: „Je to vlastne taká plnená pirôžka s krémom zo zemiakov a chorizom. Chorizo pečieme pri nízkej teplote, aby sme zvýraznili chuť. Podávame to s majonézou z čili papričiek amarillo, je to ľahko pikantné a na vrchu máme sviežu omáčku chimichurri. Veľmi sa to hodí podávať k rôznym drinkom, vínu alebo pivu.“
- Barbecue Satay: Kuracie špízy s výrazným dipom.
- Patatas Bravas: Španielske tapas zo zemiakov s výraznou údenou chuťou papriky a vegánskou majonézou, vhodné aj pre ľudí s rôznymi intoleranciami.
Medzi ďalšími novinkami zaujme napríklad grilovaná hovädzia sviečkovica na čili-čokoládovej omáčke so zemiakovo-mrkvovým gratinom a pancettou. Reštaurácia ponúka aj denné menu, špeciálne víkendové menu a novinkou sú detské menu, čím potvrdzuje svoj záväzok k dostupnosti pre každého vrátane detí.
Branislav Ďuriš: Umelecké drinky, ktoré si dotvoríte sami
Bar vo WERK-u vedie Branislav Ďuriš, skúsený barman, ktorý sa z domácich reštaurácií skupiny Medusa – Mercado a PRIMI – prepracoval až na čelo barového tímu v Jurkovičovej teplárni. Jeho drinkové menu je inšpirované svetom umenia a pop-artu a prináša hosťom možnosť objaviť koktaily s vlastným charakterom. Každý drink odkazuje na konkrétnu osobnosť alebo umelecký štýl.
„Každý drink má svoj vlastný príbeh. Snažím sa vytvoriť niečo, čo hostia nielen ochutnajú, ale čo si zapamätajú,“ hovorí Braňo Ďuriš. „Pracujeme s kvalitnými ingredienciami, modernými technikami a sledujeme svetové trendy, ktoré pretvárame do vlastného konceptu.”
Hostia si zároveň môžu drinky z pop-up menu dotvoriť výberom konkrétnej značky alkoholu, čo dodáva zážitku osobný rozmer. Koktaily sú navyše špeciálne servírované, v súlade s umeleckými štýlmi alebo osobnosťami, na ktoré odkazujú. Z ponuky vyniká elegantný koktail The Great Gatsby – harmonický mix la coppa extra secco, fermentovanej hrušky, málo používanej brezovej tinktúry a orange bitteru, ktorý si možno doladiť podľa vlastného vkusu výberom z 35 prémiových ginov.
Sladké Finále a Inovatívny prístup
Sladkou bodkou za návštevou tohto elegantného podniku môže byť pistáciový lávový koláč. Jeho základ tvorí višňová omáčka doplnená o nakladané višne, punč, chrumkavé pistácie a netradične aj včelí peľ, ktorý mu dodáva jemne kvetinový akcent.
Adam Vasko na záver dodáva, že hoci mu síce trochu chýba energia a prostredie michelinských kuchýň, v ktorých donendávna pôsobil, no skúsenosti, ktoré tam nadobudol, sú výnimočne obohacujúce a náročné zároveň a cíti tým aj určitý záväzok voči novým hosťom. „Dalo mi to taký iný pohľad na gastro. Určite je to niečo iné, ako robíme tu, ale využitie týchto lokálnych surovín ma natoľko fascinuje, že som sa snažil čo najviac michelinských techník priniesť aj sem. Snažíme sa využiť čo najviac z lokálnych potravín, dodržiavajúc princíp takmer nulového odpadu.“
WERK tak prináša do Bratislavy nielen gastronómiu na svetovej úrovni, ale aj inovatívny prístup, ktorý kombinuje luxus s dostupnosťou a kulinárske umenie s udržateľnosťou.
Dôležité Informácie a Naše Gurmánske odporúčania
- Adresa: Bottova 1, 811 09 Bratislava, Slovensko (v Jurkovičovej teplárni)
- Naše Hodnotenie: 3.9 z 5.0
- Web: werkbratislava.sk
- Otváracie hodiny:
- Pondelok – Štvrtok: 10:00 – 23:00
- Piatok: 10:00 – 00:00
- Sobota: 11:00 – 00:00
- Nedeľa: 11:00 – 23:00
Počas našej návštevy sme mali príležitosť ochutnať rôzne jedlá vrátane tapas, hovädzej sviečkovice, kreviet či rizota. Najviac sme si pochutnali na krevetovom rizote a rôznych druhoch tapas, ktoré vynikli svojou chuťou a originalitou. Šéfkuchár s ambíciou je vynikajúca investícia, pričom ak dostane dostatok priestoru na kreativitu a tvorbu nosných jedál, reštaurácia môže len rásť!
rNUlife.sk / Daniel Mičuda / info čerpané aj z TS / foto: Daniel Mičuda
Pridaj komentár