Holandsko, malá no krásna krajina, ktorá patrí medzi najväčších exportérov syrov na svete, si zakladá na dlhej tradícii mliekarstva. Toto odvetvie zamestnáva 45 000 ľudí a samotný syr Gouda prináša krajine ročne 1,2 miliardy dolárov. Mliečni farmári a výrobcovia syrov sú takí dôležití, že sa im pripisuje aj vplyv na formovanie samotnej krajiny. Táto tradičná idyla, symbolizovaná aj výrobou syra na 150-ročných rodinných farmách, však dnes čelí zásadným výzvam, najmä v podobe diskusie o emisiách dusíka.

Na starobylej rodinnej farme s históriou siahajúcou 150 rokov sa dodnes udržiava tradičný proces výroby syra Gouda. Všetko sa začína starostlivosťou o kravy a procesom dojenia. Získané mlieko je základom pre vznik syra. Nasleduje fáza prípravy syra, kde sa mlieko spracováva podľa generáciami overených postupov.

Dôležitým krokom je potom presun syrovej hmoty do foriem, kde získava svoj typický tvar. Počas zrenia sa syr musí pravidelne otáčať, aby správne dozrieval a vyvíjal svoju chuť a textúru. Záverečnou fázou je dlhý proces zrenia syra, ktorý môže trvať týždne až mesiace, a počas ktorého Gouda získava svoje charakteristické vlastnosti. História holandskej Goudy je bohatá a odráža význam syrárstva pre holandskú kultúru a ekonomiku.

Environmentálna výzva a neistá budúcnosť

Napriek hlboko zakorenenej tradícii a ekonomickému významu je dnes holandské mliekarstvo v centre ostrej environmentalnej debaty. Hlavným problémom sú emisie dusíka, ktoré produkujú kravy – a to predovšetkým v dôsledku ich stravy. Hoci dusík je bežnou súčasťou vzduchu, jeho nadmerná koncentrácia v prostredí môže byť škodlivá pre pôvodné rastliny a živočíchy. A s počtom 1,6 milióna dojníc v Holandsku, objem produkovaného dusíkatého plynu z ich exkrementov a moču je značný.

Holandská vláda, čeliac súdnemu príkazu na zníženie emisií, navrhla plán, ktorý zahŕňa výkup a zatváranie mliečnych fariem. Táto propozícia však vyvoláva obrovskú neistotu medzi farmármi, a to aj vzhľadom na novú väčšinu v parlamente, pri ktorej nie je jasné, čo sa stane ďalej. Neistá budúcnosť tak visí nielen nad samotnými farmármi a ich tradičným spôsobom života, ale aj nad prírodou, ktorá potrebuje rýchle riešenia.

Príbeh výroby Goudy na 150-ročnej rodinnej farme tak symbolizuje širší konflikt – stret medzi cennou tradíciou, ekonomickým prínosom a naliehavou potrebou riešiť environmentálne problémy. Budúcnosť holandského syrárstva, a tým aj krajiny samotnej, zostáva v tejto chvíli nejasná.

rNUlife.sk / autor: Daniel Mičuda, podľa BI