Madrid sa opäť stal začiatkom roka epicentrom svetovej gastronómie! 23. ročník prestížnej konferencie Madrid Fusión Alimentos de España s ústrednou témou „Revolucionári“ potvrdil svoju pozíciu najvplyvnejšieho globálneho gastronomického summitu. S rekordnou účasťou, nespočetným množstvom špičkových šéfkuchárov a pohlcujúcim programom ukázal, že budúcnosť varenia je neoddeliteľne spojená s udržateľnosťou, inováciami a návratom k podstate.
Tohtoročná edícia prekonala všetky doterajšie rekordy. Konferenciu navštívilo ohromujúcich 26 104 návštevníkov, pričom sa jej zúčastnilo 1 874 delegátov a svoje produkty a služby prezentovalo 232 vystavujúcich spoločností. Madrid Fusión 2025 bol zároveň najväčší a najmedzinárodnejší v histórii, s návštevníkmi až zo 63 krajín sveta. Na šiestich paralelných pódiách vystúpilo takmer 200 šéfkuchárov a expertov z rôznych kútov planéty, ktorí počas troch intenzívnych dní predniesli svoje prezentácie a zapojili sa do okrúhlych stolov. Kvalita obsahu bola podľa organizátorov výnimočná, čo potvrdzovali plné sály počas väčšiny vystúpení.
Téma „Revolucionári“ bola poctou generácii španielskych šéfkuchárov, ktorí pred tridsiatimi rokmi odštartovali kulinársku revolúciu a dodnes ju formujú, no zároveň otvorila dvere novým revolúciám, ktoré práve prebiehajú. Medzi kľúčové témy patrila umelá inteligencia ako nástroj, ktorý môže zásadne zmeniť navrhovanie jedál, optimalizáciu procesov či riadenie reštaurácií. Druhou, nemenej dôležitou revolúciou, ktorá dominovala mnohým prezentáciám, bol nulový odpad (Zero Waste). Madrid Fusión tak jasne deklaroval záväzok lídrov gastronómie prispieť k zlepšeniu spoločnosti a zdravia planéty, či už prostredníctvom inovácií, využívania nových ingrediencií (vrátane tých inváznych, ako sme videli u talianskych šéfkuchárov Pavan a Brutto) alebo návratom k tradíciám a múdrosti ukrytej v chutiach minulosti.
Hlavné auditórium: Menej odpadu, viac harmónie s prírodou
V hlavnom auditóriu odzneli silné posolstvá zamerané na udržateľnosť a etiku. Katsuhito Inoue, duša kyotskej reštaurácie Chef’s Table, predstavil svoju gastronomickú víziu inšpirovanú neustále sa meniacou prírodou okolia Kjóta. Dylan Watson-Brown z berlínskej reštaurácie Ernst* hovoril o svojej “nulakilometrovej” kuchyni, spájajúcej regionálne suroviny s japonskými technikami. Fínsky tím z Estrella Verde Nolla ukázal, ako vytvoriť jednu z mála skutočne bezodpadových reštaurácií na svete, zdôrazňujúc podporu lokálnej ekonomiky a minimalizáciu odpadu z dopravy. Javier Olleros z galícijskej Culler de Pau** priniesol apel na nemocnice, aby podporovali zdravie stravou, a vyzdvihol hodnotu lokálnych obilnín a semien, ako je napríklad čierny ovos, odolný voči klimatickým zmenám. Publiku sa predstavili aj ďalšie osobnosti španielskej kuchyne – Javi Estévez s umením spracovania vnútorností, Miguel Ángel de la Cruz s filozofiou terroiru ako nekonečnej špajze, či Jordi Vilà s hĺbkovým ponorom do základov katalánskej kuchyne a obrannou jedinečného DNA každej reštaurácie. Zaujímavý bol aj projekt 360º kolektívneho stravovania s etickým a nízkym environmentálnym dopadom, predstavený Senénom Barralom z Inditexu.
Ocenenia a nové talenty: Hviezdy, ktoré stúpajú
Madrid Fusión je tiež o objavovaní a oceňovaní talentov. Cenu Madrid Fusión Alimentos de España na obranu produktu si po 30 rokoch práce pri transformácii astúrskeho vidieka a pozdvihovaní jeho produktov na najvyššiu kulinársku úroveň prevzal šéfkuchár Nacho Manzano z reštaurácie Casa Marcial.
Veľkými víťazmi v kategórii „Šéfkuchár – Odhalenie Balfegó“ sa stali Axel Smyth a Claudia Merchán z reštaurácie Simpar v Santiagu de Compostela, ktorí okrem tohto prestížneho ocenenia získali aj cenu za najlepšiu šunkovú kroketu na Madrid Fusión 2025 a v roku 2024 sa stali majstrami sveta vo varení držiek. V kategórii cukrárov získal cenu „Cukrár – Odhalenie“ mladý, len 24-ročný Luis Fernández zo Salamanky, ktorý zaujal dezertom z nugátu, mandarínky a bourbonu. Ocenenie „Míľnik v sále – Odhalenie“ si odniesla Andrea Martín, šéfka obsluhy v reštaurácii Tragatá Málaga, čo podčiarklo význam kvalitného personálu v sále a potvrdilo silné zastúpenie žien medzi nominovanými. Cenu za udržateľnosť Aquanaria získal Miguel Ángel de la Cruz a za najlepší stánok bol ocenený Frutas Eloy.
Víno, zákusky a ďalšie lákadlá
Konferencia nezanedbala ani svet vín a cukrárstva. Madrid Fusión The Wine Edition 2025 sa zameral na potenciál španielskych bielych vín vhodných na archiváciu a predstavil zaujímavé párovania vín a saké. Sekcia MF Pastry priviedla na pódium legendy ako Jordi Roca a Paco Torreblanca, ale aj ukázala trendy v udržateľnom pečení a predstavila päť rôznych verzií klasického dezertu „milojas“ od top cukrárov.
23. ročník Madrid Fusión Alimentos de España sa tak zapísal do histórie nielen rekordnými číslami, ale predovšetkým silným posolstvom o zodpovednej, inovatívnej a neustále sa vyvíjajúcej gastronómii, ktorá má ambíciu meniť svet k lepšiemu. Bol to ročník plný inšpirácie, nových talentov a jasného smerovania k budúcnosti v harmónii s planétou.
rNUlife.sk / Daniel Mičuda, podľa https://www.madridfusion.net/en/magazine/
Pridaj komentár